OCASO AZULETE EN EL MAR DEL NEGRATÍN, CUEVAS DEL CAMPO (VÍCTOR A. MARTÍNEZ DE LA TORRE)

VISTA DEL MAR DEL NEGRATÍN DESDE LA CIMA DEL JABALCÓN

VISTA DEL MAR DEL NEGRATÍN DESDE LA CIMA DEL JABALCÓN
VISTA DEL "MAR DEL NEGRATÍN", DESDE EL JABALCÓN (VÍCTOR A. MARTÍNEZ DE LA TORRE)

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jueves, 17 de enero de 2013

NUESTRAS MIGAS

Las migas son un plato exquisito y muy completo; dicen que tiene su origen entre pastores y provienen principalmente de nuestra Andalucía, Extremadura y Castilla la Mancha.
También es necesario saber que este  plato  -creo yo-  que no se hace igual en casi ninguna región, ya que cada pueblo o lugar, por muy próximo que el uno esté del otro,  tiene su propia tradición para hacer migas de una forma diferente, incluso en las distintas familias del mismo lugar.

MIGAS CASI A PUNTO

Ingredientes (para cuatro personas)
1 kg. de harina de trigo.
3 vasos de agua.
1 vaso de aceite de oliva virgen extra de nuestra cooperativa.
1 cabeza de ajos.
4 pimientos verdes.
4 panceta, tocino, en lonchas o chorizo.
Preparación
En una sartén con aceite cueveño, freír los dientes de la cabeza de ajos pelados y sacar. Reservar en un plato.
Freír los pimientos (cortados) en ese aceite y reservar. Freír la panceta en el mismo aceite y reservar.
Guardar el aceite sobrante en un cuenco.
Poner en la sartén que se ha frito todo (sin limpiarla) el agua. Echar una cucharada de sal, al gusto. Dejar el agua hervir y a continuación echar la harina.
Se hará una masa bastante consistente con lo que tendremos que conseguir desmenuzarla echando todo el aceite que habíamos reservado de freír con una cuchara y a la vez con una rasera ir moviendo la masa hasta que la harina quede en bolitas muy pequeñas y tostadas.
Vigilar la fuerza del fuego, para que  no se quemen.
Una vez terminadas, se presentan con todo lo frito encima. Y a comer según gusto de cada persona.
Se pueden acompañar también boquerones fritos, granitos de granada y melón.
Truco
Finalmente te aconsejo poner un poco de uvas y así la combinación entre la panceta y el chorizo será perfecta con el sabor astringente de esta fruta.

DIFERENTES TIPOS DE MIGAS

INICIO Y PACIENCIA

REPOSTERÍA CUEVEÑA DE AUTÉNTICO LUJO

FLORETAS

PESTIÑOS

ROSCOS FRITOS

martes, 21 de junio de 2011

UN MOJITO DE APERITIVO

El pasado domingo -19 de junio- nos reunimos en las Boveres urbanización muy cerca del pueblo Puigpelat (Tarragona) para celebrar la inauguración de la nueva casa de nuestros sobrinos  María José y Óscar. La verdad es que toda la familia lo pasamos muy bien con la chiquillería incluida. La casa preciosa, en pleno campo.
Comimos de maravilla, pero lo que más nos llamó la atención fue el “mojito” que nos prepararon de bienvenida. Nos gustó tanto que les pedimos la receta y aquí la tenéis para que lo probéis cuanto antes. No lo olvidaréis nunca.

EL MOJITO QUE NOS OFRECIERON

MARÍA JOSÉ
Ingredientes:

OSCAR MARTÍNEZ

Menta
azúcar moreno
ron “Habana Club" 3 años
lima
hielo picado
sifón
Preparación:
Se coge una vaso ancho y grande
5 hojas de menta troceadas
3 cucharaditas de azúcar moreno
dos trozos de lima
volcar la botella de ron sobre el vaso durante cinco segundos
machacar todo y reposar durante cinco minutos
hielo picado hasta el borde del vaso
finalmente llenar de sifón el vaso hasta arriba
Receta de Oscar Martínez y Mª José

domingo, 12 de junio de 2011

GAZPACHO ANDALUZ

La receta de "Gazpacho Andaluz" es una típica receta española, concretamente de Andalucía donde se prepara este tipo de caldo de verduras frías que ayuda a combatir el calor del verano de una forma sana, natural y equilibrada. Esta receta es muy sencilla de preparar y se puede tomar a cualquier hora del día o como primer plato de una comida.

TOMATES DE GRANADA

VASO DE GAZPACHO "CUEVEÑO"

"Gazpacho" derivado del prerromano "caspa" o sea "residuo", "fragmento". Así el nombre del plato aludiría a los trocitos de pan que componen algunos gazpachos. Es un plato muy antiguo. En Cuevas del Campo lo comían los segadores después de muchas horas de trabajo en pleno sol. Era considerado como un plato para pobres y había gente para extrañarse de que un plato tan liviano pudiera alimentar a gente que trabajaba tan duro.
Con la llegada de la dietética y el gusto por las vitáminas, se ha puesto de moda, y tiene hoy en día mucho éxito. Demasiado quizás, pues no todos los gazpachos que se sirven en los restaurantes merecen el nombre de esta sopa tan rica y sana.

GAZPACHO CON "TROPEZONES"

Ingredientes:

Para 6 a 8 personas

-1 ¼ kg de tomates maduros, pelados y quitadas las semillas..
-1 pepino pequeño.
-1 pimiento verde pequeño.
-1 diente de ajo.
-1 taza de aceite de oliva virgen extra de nuestra Cooperativa.
-2 cucharadas de vinagre.
      -agua fría, cubitos de hielo.
-sal.   
-1 miga de pan.
 
Preparación:

Tiempo de preparación: 14 minutos
       -1 miga de pan empapada en vinagre.
 -Por otro lado, se lavan y se pelan (lo último es opcional pero aconsejable) los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas
 -Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora
 -Cuando ya están las verduras batidas se añade un diente de ajo previamente pelado y se bate nuevamente
 -A continuación le ponemos la sal, el vinagre, y el aceite
-Se bate todo de nuevo hasta que quede una ezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre líquida y cremosa)
-Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasapurés (aunque no es necesario, es aconsejable)
-Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo
-Se sirve bien frío en vasos o copas

INGREDIENTES

domingo, 1 de mayo de 2011

LOS FRUTOS DE LA TIERRA CUEVEÑA

En Barcelona -donde vivo- una cesta como ésta que aparece en la segunda fotografía vale un "pastón" y si no, pregunta a las amas de casa. En Cuevas del Campo hemos compramos casi todo lo que estas viendo en las fotos; por motivos familiares nos desplazamos al pueblo y a la vuelta nos trajimos el maletero "lleno hasta los topes".

ANTONIO "MAÑAS" EN SU "PLANTA"

FRUTAS Y VERDURAS CUEVEÑAS

LA GRANADA 

LOS MEMBRILLOS

PLANTA DE AJOS EN LA "CAÑÁ EL PASO"

¿Qué cuánto nos costó? Teniendo en cuenta que "de la huerta a la cesta" y que de productos químicos nada de nada y además que estos manjares cueveños son únicos en toda España por su presencia y sabor; la verdad que yo no me atrevo a decirlo, porque no lo vais a creer, pero sí os voy a dar un consejo:

Cuando vengas o pases por Cuevas del Campo, no te olvides de comprar  nuestras hortalizas,  frutas,  higos verdales, almendras; del aceite de oliva no te lo vas a creer, es el mejor aceite del mundo y los de Jaén lo saben mejor que nadie por eso nos tienen un poco de envidia ¿sabes? También los espárragos, los embutidos, los jamones, el cordero segureño y la repostería ni te lo imaginas. ¿Qué dices? Pues imagínatelo.
No lo dudes, vente a pasar unos días con nosotros. Nuestras cuevas de turismo rural son las mejores del Altiplano. No lo dudes. ¡CUEVAS DEL CAMPO, MUCHO POR DESCUBRIR!
¡Ah!, me olvidaba decíroslo, a nosotros la cesta de arriba nos costó cero euros, pero es que el dueño, el señor que sale en la foto, es mi padre y a él yo no puedo decirle cuánto vale todo ésto. Lo entendéis, ¿Verdad?
Nada más, un abrazo para todos vosotros. Os espero algún día aquí, en nuestro pueblo, así veréis que digo toda la verdad.

EL CALABACÍN

PLANTAS Y FLORES DE CALABACINES

PLANTAS Y SEMILLAS DE ESPÁRRAGOS CUEVEÑOS

EL CAQUIL

EL MELÓN

UN PERAL EN LOS ALJIBES

PIMIENTOS VERDES EN SU "MATA"

sábado, 30 de abril de 2011

NUESTRA ACEITUNA "PICUAL" Y EL ACEITE DE OLIVA

"Y coronando su testa, un hermoso y extenso tapiz de verdes olivos cubriendo serenamente sus cañadas, laborados y mimados amorosamente por sus gentes hasta conseguir, finalmente ese regio óleo, elixir de los dioses: el aceite de oliva."
La Gente Güena de Cuevas del Campo 2002
Antonio V. Martínez

NUESTRO ACEITE...

...DE NUESTRA COOPERATIVA

Aceite de nuestra aceituna “picual”, con pan,  regando en abundancia  las ensaladas de las hortalizas de nuestras cañadas en estío, máximo elixir de nuestros gazpachos con agua, también, de la sierra de Cazorla y las villas que llegan a nuestros campos y se quedan a dormir en ellos para siempre.

Aceite de sabor único, maridado con cordero, con choto, con las “tajás” y los “chorizos en rama” de las matanzas, donde el cerdo duerme el invierno en espera de duras jornadas de “aceituna” en nuestros campos de olivas.
El aceite de Cuevas del Campo nace de los olivos de nuestros campos y da alma a nuestros sabores.
Cuando venga a nuestro pueblo para ver la Semana Santa Viviente, o en otras vacaciones o fines de semana, no deje de llevarse a casa entre sus maletas y equipajes este “tesoro único en el mundo”. No se olvide de pasar por nuestra Cooperativa “La Esperanza del Campo” y haga suyo el impagables fruto que las gentes de Cuevas del Campo miman cada año; y lleva a casa, a sus amigos, a su familia este secreto tesoro que ha descubierto en nuestro pueblo, que les hará -durante un tiempo- saborear y recordar en su cocina, en su mesa, el esfuerzo de un pueblo hecho sabor, en uno de los mejores aceites del mundo, nacido en este precioso rincón del Altiplano de Granada.
ACEITUNA EN EL PASADO VERANO HOYA DE LA RETAMA

RECOGIDA EN DICIEMBRE...

... NOS DA EL ACEITE MEJOR DEL MUNDO